El chef
RamónFreixa
Cocinero desde hace más de treinta años. En Formentera lleva quince veranos, bastante antes de pensar en abrir aquí.
Por qué Formentera
«Llevo más de 15 años veraneando en la isla y siempre había imaginado hacer algo aquí.»
Ramón Freixa
Ramón Freixa lleva más de quince años veraneando en Formentera. Conocía sus playas, sus caminos y lo que se cultiva y se pesca en la isla mucho antes de plantearse abrir aquí. Sol Post sale de esa relación, y del acuerdo con la familia Platé, de la isla y dedicada a la hostelería desde 1922.
La familia quería una cocina propia para el hotel, y el menú se ha pensado desde cero para Cala Saona: producto balear, recetas mediterráneas y la manera de trabajar de Freixa, con mucha técnica y sin taparle el sabor al producto.
Su manera de cocinar
Una cocina que sabe a Formentera.
En Formentera cada producto tiene nombre y mano: el pescado llega de las barcas de la isla, la huerta crece en secano y aquí se sabe de dónde viene cada cosa y quién la ha traído. Ramón Freixa pone la técnica y el oficio de treinta años de cocina; el resto ya estaba en la isla.
Del mar
La gamba roja, la langosta, la sepia y el pescado de lonja.
Del secano
El tomate, la higuera y las hierbas de los márgenes.
De la tradición
El cerdo negro balear, el pastisset y las recetas de la isla.
«Sin tradición no hay vanguardia.»
Ramón Freixa
En la misma cala
El día y la noche.
Dos casas del mismo chef en la misma cala. Al mediodía, pescado, arroces y brasa a pie de playa, con la carta abierta. Al caer el sol cambia todo: abre Sol Post, con un solo menú y la sala mirando al oeste.
La noche · 20:00 a 21:30
Menú degustación frente al ocaso
Su primera temporada en Formentera.
Sol Post es la parte de noche del proyecto en Cala Saona, con el menú Terres Margantes.
